7. Woody Farm & Winery "Y" Merlot 2015（山形）

　実はこれ、ずっと飲んでみたかったんです♪　山形県は山梨と同じ、山に囲まれた盆地でぶどう作りが盛んです。ワイナリーは少なく現在13軒のみで、Woody Farm & Winery は元々果実園を営んでいましたが2011年から本格的なワイナリーになりました。小さいながら100％自社農園のブドウを使い、このワインに関しては子供達によって”足踏み”で破砕されています。”足踏み”は、ワインの伝統国（フランス、イタリア、スペイン）で昔使われていた方法で、現在は一部を除いてほぼありません。しかしながら”足踏み”はより柔らかなタンニンと濃い色の抽出が可能です。しかも子供の足ならば更に柔らかい味わいが出せるかもしれません。グラスに注いでみると、色は透明感のある綺麗なガーネットです。香りはラズベリーや赤すぐりの赤い果実、樽熟成されたと思われる杉の香りやヴァニラの甘いスパイス。でも樽の主張はそれほど強くありません。柔らかいタンニンと果実味で綺麗なミディアムボディに仕上がっています。

8. ココファーム＆ワイナリー　陽はまた昇る 2015（栃木）

　ココファーム＆ワイナリーさんも毎回登場するワイナリー。日本のリスペクトすべきワイナリーの一つです。元々は隣接する「こころみ学園」の教師をされていた方が、学園を利用する知覚障害を持つ生徒達のためにと作ったワイナリー。全ての生徒さんがここのワイン造りに関わっています。そしてその品質は日本のトップレベルと言えると思います。洞爺湖サミットでここのスパークリングが使われたのは有名な話です。

この「陽はまた昇る」はフランス南西部が原産地の「タナ」というブドウが主体になっています。タンニンと色がとても濃い品種で、本来ですとガチガチの硬いフルボディで飲みにくいワインなのですが、他の品種とブレンドして柔らかくし、更に酸素供給という技術でワインをまろやかにして飲みやすくします。このワインも、黒に近いとても濃い紫色で、ブラックチェリーなどの黒いフルーツやコーヒーのしっかりした香り。口に含むと強目のアタック、酸、渋み、そして黒い果実味が豊かに感じられます。それでも乳酸発酵や酸素供給よる効果で全体がまろやかで飲みやすい、タナを飲んでいるのを忘れるくらいです！暖かいイメージで「陽はまた昇る」のワイン名にぴったりですね＾＾日本でタナに成功している所は多分ココファームさんだけではないでしょうか？

2019.06